Берут 1 фунт сливочного масла, 2 фунта свежих шампиньонов, полфунта гусиных печенок. Шампиньоны и печенку поджаривают в масле, мелко рубят, протирают через сито, смешивают в фарфоровой ступке, солят по вкусу, еще раз протирают и складывают в масленку, хранят в холодильнике.