Взять 1 фунт телятины, 1 хорошую голландскую селедку, четверть фунта масла, 72 стакана сметаны, 2 желтка, 2 сухаря, 1 ложку тертого сыра, по вкусу перца, соли, мускатного ореха и 2 большие луковицы. Жареную телятину пропустить через мясорубку вместе с селедкой без костей, прибавить жареного лука, мелко рубленного, сметаны, бульона. Слегка потомить под крышкой, остудить, поперчить, прибавить порошок мускатного ореха, 2 толченых сухаря (2 ложки), 2 желтка сырых, хорошо смешать, положить на раковину, посыпать сыром, смешанным с ложкой сухарей, и печь ¼ часа.