В l ½ лож. масла поджарить 2 нарезанные большие луковицы, положить мелкими кусочками 1 фунт свежей, без костей рыбы, которую слегка посолить, и 4 сухие гриба, отваренные в бульоне; все тушить под крышкой. Когда рыба будет готова, порубить все мелко, смешать с 2 сырыми желтками, прибавить ½ стакана густой сметаны с 2 тертыми сухарями, поперчить, прибавить немного бульона; положить на фарфоровую раковину, сгладить, посыпать сухарями, намазать маслом и печь ½ часа и даже меньше. Отдельно — какой-либо соус, подаваемый к рыбам.