Пропускают через мясорубку полтора фунта жирной говядины, полфунта свинины и полфунта говяжьего сала, прибавляют 1 чайную ложку толченого перца, 1 чайную ложку соли и половину ложки перца-горошка, все хорошо смешивают с полстаканом мелко нарезанного лука и начиняют кишки. Перед употреблением надо жарить.