4 фунта поваренной соли, полтора фунта сахара, 4 лота селитры и 17 кружек воды сварить вместе, снимая пену. От этого рассола и самое жесткое мясо становится мягким и солонина бережется без порчи несколько месяцев. Но прежде нежели налить его на мясо, нужно, особенно в жаркую погоду, выжать из мяса кровь и хорошенько втирать в него толченую соль, а потом уже налить холодный рассол на мясо. Молодая свинина от этого рассола в 4—5 дней делается очень мягкой; но старая и приготовленная в окороках должна лежать в рассоле по крайней мере 2 недели. Можно этот рассол употреблять несколько раз, прибавляя к нему понемногу соли, вскипятить несколько раз, снимая пену.