Очистить грузди и обрезать коренья, мочить их дня два в холодной воде, меняя воду, сложить потом шапочками кверху в деревянную кадочку или глиняный горшок, пересыпая солью, сверху покрыть деревянным кружочком и положить на него камень или же сверху засыпать солью и покрыть листом капусты. Перед употреблением вымыть или отмочить в холодной воде.