Собранные с гряд огурцы намочить в холодной воде и в тот же день их солить. Взять небольшой дубовый бочонок, хорошо выварить его укропом, посыпать на дно немного соли, положить дубовых, вишневых или смородиновых листьев, укропа, струганых кореньев хрена, можно также положить кусочки чеснока, потом класть ряд огурцов, каждый раз перекладывая листьями и проч., сверху тоже положить слой листьев, залить соленой водой в пропорции на одно ведро воды два с половиной стакана соли и 1 ложку селитры, бочонок закупорить, засмолить или же покрыть деревянным кружком и положить на него небольшой камень. Хорошо держать огурцы в холодном месте и, расходуя, снова каждый раз закрывать их сверху листьями, а если появилась плесень, то немедленно снимать ее.

    Чтобы огурцы имели ярко зеленый цвет,   надо залить их горячей соленой водой, прокипяченной с солью, квасцами и водкой, в пропорции на 1 ведро воды два с половиной стакана соли, полчайной ложки квасцов и пол. бутылки водки.