Очистить крупные луковицы, обварить соленым кипятком, вынуть и, когда остынут, срезать немного с обеих сторон, выбрать ложечкой середину так, чтобы осталось не более двух слоев; положить на масло в сотейник. Вынутые середки изрубить мелко, изжарить до мягкости, положить муки, развести сливками и уварить до совершенной густоты, а потом остудить. Приготовить фарш из кур (потверже), прибавить приготовленный лук, размешать, нафаршировать луковицы, влить в сотейник немного бульона, положить сливочного масла и, накрыв крышкой, сварить на легком огне. Когда поспеет, выложить лук на глубокое блюдо, а к соку прибавить ложку красного соуса, гляса, уварить до густоты и облить лук.