Баклажаны очистить, срезать верх, вынуть середину, нафаршировать фаршем из телятины или баранины. В кастрюлю положить рубленую зелень, на нее баклажаны, налить полтора стакана бульона, посолить и томить; когда баклажаны станут мягкими, вынуть их, снять нитки, которыми были прикреплены снятые верхушки после фарширования, положить в сотейник, облить яйцами, разболтанными с лимонным соком, и подогреть на легком огне, постоянно мешая, чтобы сгустилось, но не образовалось бы яичницы.