Очищают клубней 15 крупного картофеля, варят в соленой воде, отцеживают, обращают в пюре, прибавляют 4 яйца, чуть больше полфунта натертого швейцарского сыра или, еще лучше, пармезана, соли и перца, основательно все перемешивают. Это пюре помещают в жестяную форму, обмазанную маслом, кладут кусочки масла и сверху посыпают еще тертым сыром и мукой, смазывают опять верх маслом и запекают, пока не зарумянится.

    В другой разновидности пюре сыр не замешивается внутрь; им только обсыпают пюре сверху перед запеканием.