Отваренная в соленой воде цветная капуста протирается на решете и смешивается с тертой французской булкой, 2—3 яйцами, с небольшим количеством мускатного ореха и соли. Булки берут столько же, сколько и капусты. Белок яиц кладут взбитым. Из полученного теста делают котлеты и обжаривают их с обеих сторон в масле. К котлетам подают отварной картофель.