Цветную капусту предварительно моют в соленой воде, чтобы удалить из нее разных червячков и личинки насекомых. Затем отваривают в соленой воде и отбрасывают на решето.

    Подают с растопленным маслом и примесью толченых сухарей, а также под голландским соусом.

    Для приготовления соуса поджаривают в масле муку, прибавляют воды, лимонного сока, сахара, кипятят все это. Для густоты соуса прибавляют к нему молока с яичным желтком.

    Вода после капусты употребляется на суп, приправляемый мукой с маслом, яичным желтком и ломтиками французской булки.