Для четырех персон достаточно 2—3 фунтов шпината. Отобранный шпинат чисто моют и ставят без воды на огонь: находящаяся в шпинате сырость при нагревании дает достаточно сока. В этом соке очень много питательных солей, в особенности железа. Потому никогда не следует вываривать шпинат в кипятке, как это обычно делают: вода отнимает у шпината важнейшую составную часть. В горшок для парения кладут шпинат по частям, перемешивают, чтобы не пригорел, и плотно закрывают. Упревший шпинат протирают на решетке. Затем растирают на сковороде муку с маслом или кусочками шпика, поджаривают это, разбавляя немного шпинатным соком, кипятком или бульоном. В этот соус кладут шпинатную массу, солят и уваривают. Подается с крутыми нарезанными яйцами, с жареным картофелем или с поджаренными ломтиками белого хлеба.

    В качестве приправ к шпинату иногда берут порей, петрушку с мелким луком, перцем и проч. Эти приправы добавляются к шпинату при его варке. Подобным же способом могут быть приготовлены и репа, брюква, свекла, морковь. Но, как известно, всякое парение, лучше всего удается в жаркой духовке, а не на открытом огне, когда нагревание происходит только с одной стороны.