Лапша, смотря по    способу   применения,    придает блюдам разные названия. Тесто для лапши замешивается из муки на яйцах и добавляется немного масла. Тесто месится крутое и нелипкое. Для семьи из 4— 5 человек достаточно на лапшу 3-х яиц. Хорошо промешанное, крутое тесто раскатывается в тонкий пласт и шинкуется.

    Лапша варится в посоленной воде, минут 20, затем отбрасывается на решето и, чтобы не слиплась, обдается холодной водой. На решете лапша несколько затвердевает и обсыхает.

    Лапшой засыпают какой-нибудь бульон или отвар (например, грибная лапша), или молоко (молочная лапша). В этих случаях засыпанная лапша проваривается вновь.

    Лапша может быть подаваема и как отдельное блюдо, под растопленным маслом и тертым сыром, или с сахаром и толченой корицей, а также посыпанная натертыми сухарями.

    С маслом, сахаром и залитая яйцами лапша иногда запекается в хорошо разогретой духовке, пока не образуется румяная корочка на поверхности. В подобных случаях лапшу иногда заменяют макаронами.