Каштаны надрезают в их вершине и минут 10 варят в кипящей воде. Затем наружная оболочка удаляется, а после вторичного обливания горячей водой снимается и внутренняя кожица. Так приготовленные каштаны размягчаются в горячем масле с небольшим количеством воды на умеренном огне. Пригодны в качестве прибавки к овощам. Чтобы сделать самостоятельное блюдо, тушат их таким же способом и обливают растопленным маслом или луковым соусом.