Берется 1 фунт клюквы или других ягод и 5 стаканов воды, делается морс, кипятится, кладется 3/8 фунта сахара, чайная ложка манной крупы, все вместе размешивается и кипятится до густоты жидкой кашицы. Тогда взбивается венчиком или ложечкой на тарелке, небольшими частями. Взбивать до тех пор, пока не сделается все пенистым и рыхлым. Взбив взятую часть крема, кладут ее в форму и, наполнив тарелку, снова продолжают взбивать и класть в форму. Окончив взбивание и наполнив постепенно форму, выносят на холод и дают застыть, наблюдая, чтобы крем не замерз. Остывший крем вынимают из формы и перед подачей обливают сиропом какого-нибудь варенья.