Взять 10 кислых яблок, очистить, нарезать кусочками, положить около стакана сахара, немного мелкого изюма, толченой корицы, штук 20 горьких миндалин, мелко истолченных; все вместе слегка потушить, прибавить полстакана вина или какого-либо сиропа. Между тем взять черствого тертого на терке черного хлеба приблизительно столько, сколько вышло тушеных яблок, вымазать форму прованским маслом, обсыпать сухарями, положить ряд хлеба, ряд яблок и так поступать, пока не наполнится форма. Поставить в печь и дать подрумяниться.