Взять хорошую большую стерлядь, вымыть и вычистить хорошенько, нарезать лук, огурцы, лимон, прибавить гвоздики, перца, лаврового листа, подлить уксуса, прибавить немного воды, и все это смешать хорошенько и, облив рыбу, поставить вариться. Когда рыба достаточно уварится, влить рюмки две виноградного вина, затем стерлядь положить на блюдо, подлить бульона, в котором она варилась, затем обложить каперсами, оливками, огурцами и остудить.