Очистить груши как можно лучше, бросая тотчас же в холодную воду с уксусом, перемыть, сварить в соленой воде, в которую влить немного уксуса и положить пол-ложки муки, размешанной с половиной ложки масла. Подавая, выложить на блюдо, обложенное рантом из теста. Облить маслом с сухарями или сабайоном.