Возьмите щуку средней величины, вычистите и выпотрошите ее, нафаршируйте хорошим рыбным фаршем, заверните в масленую бумагу и опустите в отвар из кореньев с бутылкой белого вина; варите, часто поливая; когда поспеет, рыбу выньте из отвара, сделайте соус, прибавив в него немного муки, шампиньонов или трюфелей.