Очистить окуней, положить их в кастрюлю, приправить солью и перцем и залить водой; туда же положите тонко нарезанной зелени петрушки. Варите на сильном огне в закрытой кастрюле и дайте воде увариться до половины. Тогда положите в кастрюлю немного масла, припустите муки и подавайте.