Разрежьте свежую лососину на куски толщиной   в 2 пальца, вымойте ее, осушите и посолите. Мелко   нашинкуйте 2 луковицы, 4 сельдерея и 2 петрушки; обдав их кипятком, положите в кастрюлю и припустите с маслом, не давая заколероваться. Туда же влейте 2 стакана белого вина и 2 стакана кипятка, прибавьте перец и душистые травы (связанные пучком), положите рыбу и дайте вскипеть раза 2. (Лососина должна быть покрыта жидкостью, если кусок большой, то надо прибавить воды и вина). Накройте кастрюлю. Вскипятив 2 раза, снимите с огня и через 10—15 минут выньте  лососину, дайте стечь, снимите кожу, уложите в глубокое блюдо, которое все время надо держать на льду. Снимите жир с бульона, в котором варилась рыба,    прибавьте   туда ложечку картофельной муки, разведенной холодной водой; вскипятив раз, прибавить 5 или 6 ложек шпика и 3 ложки уксуса; процедив, залейте рыбу. Когда совсем остынет, подавайте.