Возьмите вареной лососины, нарежьте ее кусочками, приправьте солью, маслом и уксусом. Положите горкой на блюдо; подсыпьте несколько штук каперсов, вокруг положите крутые яйца, нарезанные четвертушками. Между яйцами и рыбой положите еще приправленные половинки латука (сердцевинки). К этому подавайте соус винегрет, который делается следующим образом: положите в миску 1 или 2 ложечки хорошей горчицы; разведите ее понемногу маслом и уксусом, прибавьте соли, перца, рубленого лука, каперсы, карнишоны, петрушку, листья эстрагона и 3 крутых желтка, также нарубленных.