Вымочив селедку в воде как можно дольше (суток полтора), обтирают ее насухо и обваливают в муке с тертыми сухарями. Распустив масло на сковородке, жарят в. нем селедку, наблюдая, чтобы селедка не пригорала, для чего приходится прибавлять понемногу растопленного масла. Еще лучше жарить ее во фритюре, нагрев его предварительно как можно сильнее.