Вымочив хорошенько селедку, разрезают ее на куски и варят в воде (не очень долго). Намочив затем в свежем молоке несколько нарезанных ломтиков белого хлеба, поджаривают их слегка в масле с обеих сторон.

    На плоском блюде укладывают эти ломтики поджаренной булки (крутоны), а на них кусочки отваренной селедки. Из ложки масла, одной ложки муки и полутора стаканов воды (⅓ литра) варят подливку, прибавляют в нее нарезанного зеленого лука и кусочек сахара.

    Подают эту подливку или отдельно, или облив ею крутоны с селедкой, распустилось, оно покрыло бы судака. Когда судак до половины будет готов, прибавить крутых рубленых яиц и сметану, предварительно слив с судака масло, и дать ему дойти до нужной готовности.