Взять 4—5 фунтов свежей щуки, 1 франц. хлеб, 10 луковиц, 2 яйца, 10 картофелин и все, что следует для соуса.

    Щуку очищают от чешуи и разрезают вдоль хребта, по всей длине ее, от головы до хвоста, затем осторожно вырезают кости вместе с мясом, оставив его только при коже. Из головы вырезают жабры и всю ее внутри и снаружи хорошенько перемывают, солят и оставляют на два часа. Печенку перемывают и откладывают; прямую кишку хорошо выскабливают и также откладывают, хорошо промывают, а желчь и остальное все выбрасывают; если окажутся молоки и икра, то их присоединяют к перемытым потрохам.         

    Мясо от костей отскабливают, кладут в деревянную чашку, прибавляют к нему печенку, молоки или икру, мякиш белого хлеба, замоченного в воде и хорошо отжатого, побольше толченого перца, рубленого лука, все солят, пропускают через мясорубку и протирают через решето, затем прибавляют 2 сырых яйца, хорошо размешивают и кладут этот фарш во всю длину рыбы, наполняя им брюхо; придав рыбе первоначальный вид, зашивают ее вдоль хребта. Оставшимся фаршем наполняют голову и прямую кишку, а если еще останется, то скатывают в шарики. Рыбу, приготовленную таким образом, кладут в рыбную кастрюлю, наливают воды, чтобы только покрыло рыбу, и варят. Подавая, обливают следующим соусом: четверть стакана уксуса или 1 стакан столового виноградного белого вина, полтора стакана кишмиша, несколько ломтиков лимона, 1 стакан белого соуса, прибавить 1 рюмку настоя из шафрана и кипятить, пока кишмиш упреет; после чего прибавить 1 ложку сотового меда и облить рыбу, гарнированную отварным картофелем.