Изрубить мелко луковицу, припустить в масле, потом влить в чумичку бульон и варить до тех пор, пока лук совершенно сварится. Снять с судака филе, изрезать кусками, сложить в кипящий бульон, прибавить масла, соли и варить на большом огне до тех пор, пока из бульона образуется густой сок; тогда выложить филе на блюдо, а в сок прибавить ложку белого соуса, размешать и облить филе.