Очищенный и нарезанный на куски судак солят, помещают в кастрюлю, куда прибавляют столько сливочного масла, сколько необходимо,    чтобы,   когда масло распустилось, оно покрыло бы судака. Когда судак   до половины будет готов, прибавить крутых рубленых яиц и сметану, предварительно слив с судака масло, и дать ему дойти до нужной готовности.