Из 1 ¼фунта муки и 1 ¼ фунта масла приготовить слоеное тесто на 6 слоев. Когда закончите его укладывать, дайте постоять минут 5 или 6; затем обрежьте тесто по опрокинутой тарелке или по плоской крышке. Тесто надо резать острием маленького ножа, делая по краям небольшие фестоны. Смажьте верх яйцом и прорежьте круг на расстоянии 2 пальцев от краев, чтобы обозначить крышку; пеките волован в духовом шкафу на хорошем огне в продолжении 50 минут. Когда готов— снимите крышку и выньте изнутри все мягкое тесто.

    Нарежьте кусками 2 ½ фунта рыбы, сварите в воде, дайте стечь и выньте все косточки; положите в кастрюлю, облейте только что приготовленным соусом бешамель; прибавьте немного мускатного ореха и несколько кусочков масла; дайте маслу распуститься. Кладите в волован, положите крышку и подавайте.