Взять 1 фунт кислой капусты, ¼ фунта сухих грибов, ¼ фунта масла, щепотку перца, 4 фунта малосольной рыбы без костей и 2 луковицы.

    Сухие грибы обваривают кипятком и дают им стоять, пока кипяток охладится и грибы станут мягкими, после чего грибы мелко рубят, кладут в кастрюлю, куда кладут и капусту с перцем, рубленый лук, грибной отвар, масло и уваривают капусту до мягкости; после этого кладут рыбу, нарезанную кусочками, и томят под крышкой до мягкости; если желают, то можно подправить мукой и дать раз вскипеть.