Вычистите окуней, разрежьте их вдоль спинки, выньте потроха и кости и начините следующим фаршем: разварите судака, снимите кожу и выньте кости, истолките в ступке, прибавьте белого хлеба, масла, соли, перца, укропа, шампиньонов, смешайте все это хорошенько и начините этим фаршем окуней; уложите их в глубокую сковородку, облейте маслом, обжарьте немного, поливайте чаще рыбным бульоном, чтобы не засушились, и перед подачей положите на каждого окуня кружочек лимона, влейте в сковороду рюмку белого вина и подавайте на сковороде.