Вычистить стерлядь и вынуть из нее визигу, положить ее в рыбный бульон, закрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности. Когда поспеет, выложить стерлядь на блюдо. Обливают ее отваром из кореньев и огурцов, укладывают вокруг обжаренными в масле сухариками из белого и пеклеванного хлеба, кнелью из судака и разной зеленью.

    Впрочем, подобную разварную стерлядь всякий может гарнировать по своему вкусу.