Жареную осетрину порежьте ломтиками в ¼ верш. толщиной, обваляйте в муке и жарьте в прованском масле. К ней подается жареная петрушка и лимон. Можно подать и соус тартар.

    Так же жарятся свежая белуга, севрюга, стерлядь, сом и т. п.

    Само собой разумеется, что каждую из этих рыб, особенно осетрину, следует очищать от слизи, шелухи и трехгранных костей, а также срезать хрящи и другие кости.