Взять большого окуня, хорошо промыть, вычистить, затем вытереть салфеткой; кости, конечно, следует все выбрать. Потом приготовить фарш из какой-нибудь свежей рыбы, прибавить в рыбу мускатного ореха, перца, рубленых шампиньонов, все хорошо смешать и начинить приготовленную рыбу, затем жарить.

    К такому окуню можно приготовить следующий соус: взять рыбный бульон, прибавить немного муки, выжать сок из лимона, прибавить раковых шеек, белых рубленых грибов, облить окуня и подавать к столу.