Взять 3 фунта какой угодно рыбы, очистить, вынуть кости, изрубить, истолочь в ступке, прибавить половину французской булки, замоченной в воде и выжатой, соли, перца, 2 ложки постного масла, размешать, сделать котлеты, обвалять в сухарях и жарить на сковороде в постном масле.