Взять хороший белый кочан капусты, обварить кипятком и дать постоять с полчаса. Когда вода остынет, слить и снова залить кипятком, чтобы кочан сделался совершенно мягким. Разварить рис, прибавить мелко нарубленных грибов (белых), поджаренного лука, все это хорошенько смешать, подлить масла, прибавить перца, мускатного ореха и этой начинкой начинить кочан, то есть класть начинку под каждый лист, затем сжать его крепко, положить в кастрюлю, налить масла и поставить обжариться. К такой капусте можно сделать грибной соус; нашинковать грибов, отварить их в воде, сделать небольшую подправку, дать два раза вскипеть и облить капусту.