Взять 2 ложки прованского масла, 1 ложку сахара, 4 ложки уксуса, 5 сардинок, 4 яйца, 1 ложку каперсов.

    Сардинки без кожи толкут, солят по вкусу, прибавляя 4 крутых желтка, и опять хорошо растирают в фарфоровой ступке с прованским маслом, разводят бульоном, прибавляют мелко рубленных каперсов, немного сахара и перца. Если желают, чтобы соус был вполне постный, исключают яйца.