Взять 1 фунт свежей рыбы, 3 луковицы, щепотку толченого перца, немного соли, 1/2 мускатного ореха, 7г фунта белого хлеба и 2 яйца.
К 1 фунту какой-либо свежей без костей рыбы (сырой) прибавляют рубленый сырой лук, щепотку перца, соли, мускатного ореха, все пропускают через мясорубку; прибавляют мякиш хлеба, намоченного в рыбном бульоне, яйца, все хорошо толкут и протирают через сито.