Взять десятка два ершей, залить холодной водой и поставить вариться, затем прибавить лук, лавровый лист, гвоздику, несколько кусков лимона,    снова поварить. Взять штуки три хороших яблок, нашинковать их и также положить в бульон. Потом взять стерлядь или другую хорошую рыбу, нарезать ее звеньями, перемыть, вытереть салфеткой и опустить в бульон. Взять небольшую часть какой-нибудь свежей рыбы, отбить ее и потом, размочив хлеб в молоке, отжать и смешать вместе с рыбой, наделать шариков, которые за час перед обедом следует опускать в уху.