Посолив воду и положив в нее перец, петрушку и лук, поставить кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, то, отобрав штук 6—8 покрупнее рыбы, очистить ее, а остальную рыбу, не чистя и не потроша, опустить в кипяток и разварить совершенно. Потом истолочь четверть фунта паюсной икры и положить ее в уху для того, чтобы бульон был чист и прозрачен; кроме того, икра придает приятный вкус бульону. Когда икра побелеет, процедить уху сквозь салфетку; кастрюлю вымыть, влить в нее процеженный бульон, довести последний до самого тихого кипения и тогда опустить в него отобранную рыбу покрупнее, прокипятить минут пять и подавать. Можно опустить при подаче два — три ломтика лимона.