Взять щуку весом 2 ½—3 фунта, понемногу пряностей, по ½ шт. разных кореньев, 4 луковицы, щепотку толченого перца, по вкусу соли, 1 яйцо, половину лимона.

    Приготовить бульон из свежей головы, хвоста и костей щуки с кореньями и процедить.

    Отдельно осторожно отделяют мясо от щуки так, чтобы не испортить ее кожу, мясо пропускают через мясорубку вместе с луком, прибавив зелени петрушки или укропа мелко изрубленного, перчат, солят и смешивают с 1 сырым яйцом, с 2 ложками бульона, все как можно лучше растирают и начиняют щуку, зашивают ее или обвязывают нитками и отваривают в том же бульоне. Оставшийся фарш скатывают в шарики и опускают также в бульон. Когда рыба поспеет, то ее разрезают поперек и кладут каждому по куску на тарелку, добавляют по кусочку лимона без кожицы и посыпают рубленой зеленью.