Нарезать кореньев, петрушки, сельдерея, порея и соленых огурцов, очистить маленькую   луковицу   и сложить в кастрюлю. Разбить свежую осетрину на кусочки, положить к кореньям, залить водой пополам с огуречным рассолом и сварить до мягкости. За 10 минут до подачи на стол поджарить в прованском масле муку, развести бульоном, проварить и процедить сквозь сито в суп, посыпать рубленой зеленой петрушкой.