Варят рыбу как для обыкновенной солянки; хорошо разваривают голову осетрины, прибавляют нарезанные ломтиками соленые огурцы, каперсы, оливки, перец, гвоздику, лавровый лист, кусками нарезанную рыбу, мясо из 10 отваренных раков, 10 целых раков и фаршированные раковые черепа, шейки и клешни, не очищая; когда рыба достаточно уварится, ее вытаскивают, нарезают кусками по числу обедающих, прибавляют хрящей из осетровой головы, кладут в миску, а к кипящему бульону прибавляют кнель и когда готова, выливают в миску.