Взять два с половиной фунта рыбы, полтора фунта кислой капусты, 2 ложки масла, немного перца, пряностей, 1 ложку муки, 4 луковицы, 1 ложку каперсов, оливки, маслины, 4 соленых огурца.

    Для этого берут свежую или свеже-просоленную белугу, осетрину или вообще крупную рыбу без костей, которую нарезают четырехугольными кусками примерно 4—5 см.

    Берут капусту кислую, отжимают руками и поджаривают в небольшом количестве масла; кладут в кастрюлю, наливают воды, прибавляют немного лаврового листа и нарезанных ломтиками огурцов, несколько головок гвоздики, рубленый лук, дают вскипеть; когда рыба готова, подправляют мукой, прибавляют каперсов, оливок и маслин, перчат.