Раки отварить в соленой воде с кореньями и отбросить на решето, в этой же воде отварить свежую рыбу.

    Раковые черепа очищают от внутреннего их содержимого, шейки и клешни также очищают, а 25—30 раков оставляют целыми; из скорлупы приготовляют раковое масло (см. выше). В кастрюлю протирают как рыбу, так и коренья, сюда же процеживают полученный бульон, кладут пюре из риса, оставшееся мясо раков, которое крупно рубят, целые раки, раковое масло, фаршированные черепа раков, дают вскипеть, посыпают перцем, зеленью и подают с белыми гренками, с сыром или без него. Черепа можно фаршировать любым постным фаршем.