Взять 4 луковицы, ½ фунта постного масла, 1 фунт кислой капусты, четверку сухих грибов, 1 ложку муки.

    Лук рубят и поджаривают в четверти фунта постного масла до мягкости, соблюдая, чтобы не зарумянился; после этого сюда же прибавляют кислую капусту и продолжают жарить, постоянно помешивая, до тех пор, пока капуста сделается мягкой; потом все кладут в кастрюлю, доливают воды, размоченные в этой же воде грибы, варят на легком огне под крышкой. Заправляют мукой, прибавляют масла и, хорошо вскипятив, подают к столу.

    Такие же щи готовят и другим способом, ко всему вышесказанному прибавляют штук 10 картофелин или 2 небольшие свеклы, а то вместе то и другое. Тут дело вкуса.