Взять 4 свеклы, 4 моркови, по 4 штуки петрушки, сельдерея и лука, четверть фунта постного масла, 2 бутылки кваса, одну восьмую фунта сухих грибов.

    Свеклу испечь и нашинковать, а также нашинковать и все прочее. Все хорошо поджарить в масле, налить кваса, прибавить толченых, сухих грибов и варить до готовности, пополняя испарившийся квас горячей водой.

     Отдельно подают котлеты из гречневой каши.

    Так же готовится борщ из селедки (простой тарани), которую очищают от кожи и нарезают кусочками.