Взять хороший белый кочан капусты, нашинковать ее мелко, затем нашинковать свеклы, моркови и разных кореньев; все это поджарить, прибавить также часть муки; когда все это достаточно поджарится, взять ложки две муки, развести на бульоне, подлить в капусту и снова немного прожарить; затем положить все это в кастрюлю, налить воды и поставить вариться. Взять два или три свежих карася, промыть хорошенько, вытереть салфеткой, обвалять мукой, поджарить. За час перед обедом опустить жареных карасей в борщ и подавать к столу.