Растереть в кастрюле ложку зернистой икры, развести чайной чашкой рыбного бульона, положить туда же искрошенный корень петрушки, лаврового листа, две ложки уксуса и дать покипеть. Потом процедить сквозь чистую салфетку, влить туда рюмку рома и стакан мадеры, прибавить нарезанного кружками лимона, вскипятить и посолить. Для белого соуса поджаривается на постном масле мука, прибавляются мелко нарезанный лук, перец и приправляется миндальным молоком. Красный соус подрумянивается жженым сахаром и кладутся шампиньоны.