При приготовлении различных блюд, в состав которых входят вареные раки, остающаяся от них вся, без исключения, скорлупа с внутренностями не должна выбрасываться, ее следует выставить на солнце или положить в духовку, слегка разогретую, чтобы хорошо высохла, после этого потолочь в ступке довольно крупно, пропустить через мясорубку и смолоть в обыкновенной кофейной мельнице, просеять через редкое сито, пересыпать в стеклянную или жестяную банку и хранить в сухом месте.

    Такая мука с большим успехом идет для подливок различных рыбных блюд, ухи, соусов и т. п., дает сильный и приятный запах раков